Esta receita de pão é muito interessante para quem quer aprender a fazer pão saudável com gostinho de pão italiano. Ela foi criada pelos peritos em pão Jeff Hertzberg e Zoë François, que juntos publicaram alguns livros com receitas exclusivas de pão. Esta receita, em especial, foi publicada no livro Healthy Bread in Five Minutes a Day [Pão Saudável em 5 Minutos por Dia]. A proposta dos autores, como o título diz, é oferecer receitas de pão saudável que possam ser preparadas rapidamente no dia a dia.

Receita testada e aprovada
por Melissa Silva

A princípio, a receita pode parecer um pouco complicada, pois o modo de fazer é bem diferente das receitas tradicionais de pão, mas para quem já se aventurou a testá-la, como a Melissa Silva, autora da foto ao lado, trata-se de uma questão de prática. A primeira vez você levará bem mais do que 5 minutos, mas depois fica bem fácil. O interessante desta receita é que ela realmente exige nada mais do que 5 minutos de atenção especial do cozinheiro. O restante do tempo é gasto com o crescimento, cozimento e resfriamento da massa, o que não requer atenção exclusiva.

A receita abaixo é a receita "mestre", como os autores chamam. Infelizmente, esta receita de pão contém farinha branca, por isso não quis testar, mas no livro há algumas receitas de pão 100% integral seguindo este mesmo sistema de preparo. Pretendo testá-las assim que consegui-las!

Abaixo, encontra-se também um vídeo produzido pelos autores do livro mostrando o passo a passo da receita. O vídeo está em inglês e, infelizmente, não há legenda. Mas mesmo sem entender o idioma, é possível acompanhar o passo a passo e aprender como a receita é preparada.

Ingredientes:

5 ½ xícaras de farinha de trigo integral
2 xícaras de farinha de trigo branco
1 ½ colher de sopa de fermento de pão
1 colher de sopa de sal marinho
¼ xícara de farinha de glúten
4 xícaras de água morna
1 a 2 colheres de sopa de sementes variadas (gergelim, linhaça, girassol...)

Modo de fazer:

1. Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela ou um balde de 5 litros;

2. Acrescentar a água para formar uma massa bastante molhada. Não acrescentar farinha para secá-la;

3. Cobrir afrouxadamente (deixe a tampa um pouco aberta) e deixar crescer duas horas em temperatura ambiente. NUNCA amassar a massa. A massa vai crescer e depois começar a murchar. Colocar na geladeira e usar durante os próximos 14 dias;

4. No dia de assar, cortar com uma faca um pedaço de aproximadamente ½ kilo de massa (um pouco maior que uma laranja grande);

5. Moldar o pão. Isso não deve levar mais que 1 minuto. Não amassar!;

6. Cobrir afrouxadamente com um plástico e deixar descansar numa tábua forrada com farinha de milho por 90 minutos (40 minutos se a massa não tiver ido para a geladeira). Pode ser que o pão não cresça muito. Esses pães crescem mais no forno;

7. 30 minutos antes de assar, pré-aquecer o forno a 230º com uma pedra de pizza na grelha do meio. Colocar uma forma de metal na grelha de baixo. Logo antes de assar, pintar o pão com água e salpicar sementes variadas por cima. Cortar a massa com cortes paralelos de 1 cm de pronfundidade. Usar uma faca de pão com serras;

8. Colocar a massa sobre a pedra quente e cuidadosamente colocar 1 copo de água quente na forma de metal (cuidado para não trincar o vidro do forno. Proteja-o com uma toalha enquanto você derrama a água;

9. Assar por 30 minutos e deixar esfriar antes de cortar.